Planetaria professionale per pasticceria: tutte le nostre macchine

Team Sigma - Gio, 05/05/2022 - 08:00
Categoria Articolo
Pasticceria
Planetaria professionale

La planetaria professionale viene utilizzata per montare, miscelare e amalgamare insieme tutti gli ingredienti di un impasto. E con questa macchina possono essere realizzate tutte le tipologie di impasto per prodotti dolci e da pasticceria.

Le caratteristiche di una planetaria professionale

La particolarità di una impastatrice planetaria professionale è dato dal movimento: due distinti e combinati movimenti rotatori dell'utensile. L’utensile gira sia su se stesso e contemporaneamente ruota attorno ad un punto al centro della vasca. Il movimento consente all’utensile di raggiungere ogni parte della vasca

Tutte le nostre linee possono essere utilizzate per la lavorazione di diverse preparazioni. Parliamo di macchinari specializzati, affidabili e robuste in grado di garantire una grande versatilità nei laboratori sia industriali che artigianali.

Gli accessori che possono essere utilizzati per ogni macchinario sono spirale, pala e frusta. Ogni cliente può trovare il modello più adatto al proprio utilizzo. Solo così verrà ottimizzata la produzione e riuscirai ad avere impasti di ottima fattura e qualità.

In Sigma produciamo 5 linee principali, ma vediamo quali sono i dettagli dei vari modelli e per quale settore specifico possono essere utilizzati.

Aeromix: miglior planetaria per pane, pizza e dolci

La prima planetaria professionale si chiama Aeromix. Questa linea è ideale per mescolazioni di pasticceria e gastronomia e per gli eccezionali risultati qualitativi in questi settori, utilizzando le fruste per i prodotti montati e le pale per le emulsioni.

Ciò che rende speciale questa planetaria è il sistema brevettato con il quale Aeromix realizza impasti per pane e pizza di grande qualità: l'utilizzo combinato della spirale e di un utensile speciale contro-rotante garantisce una raffinazione doppia dell’impasto e una maggiore ossigenazione.

Questa invenzione coperta da un brevetto mondiale favorisce la formazione della maglia glutinata per un risultato nettamente migliore.

Clicca qui e scopri la gamma Aeromix di planetarie da 7,5 litri a 160 litri.

Best Mix: impastatrici planetarie per pasticceria e gastronomia a variazione meccanica

Un’altra linea per quanto riguarda la planetaria professionale è Best Mix. Ideale per pasticcerie e gastronomie che vogliono offrire una buona varietà di prodotti, ridurre i rischi di guasti, investire in una macchina versatile capace di resistere nel tempo ad un uso intensivo.

Questa linea è perfetta per creare emulsioni, montare uova e panna, miscelare e realizzare impasti morbidi nel settore della pasticceria, come ad esempio: pasta frolla, pan di spagna, brioche, pasta di mandorle o marzapane.

La variazione della velocità di rotazione degli utensili avviene attraverso una leva ed è di tipo meccanico con trasmissione a cinghia. Questo garantisce massima potenza anche alle velocità più basse. La struttura meccanica, solida e robusta, non teme la resistenza che gli ingredienti meno liquidi esercitano sull'utensile durante la fase di impasto. La linea BestMix è progettata per un utilizzo intenso.

Clicca qui e scopri la gamma BestMix di planetarie da 10 litri a 80 litri.

Chef: planetarie professionale a variazione elettronica

La linea di planetarie Chef sono macchine adatta all’utilizzo nel settore alberghiero e pasticceria. i modelli vanno dal più piccolo con volume vasca di 7,5 litri al più grande con volume vasca di 60 litri. Macchinari simili alla serie best mix per quanto riguarda potenze, utensili e vasche ma, sono meno ingombranti e più combatte.

Il variatore di velocità è di tipo elettronico. La selezione della velocità fra le sei preimpostate avviene attraverso l'intuitivo pannello elettromeccanico.

Clicca qui e scopri la gamma Chef di planetarie da 7,5 litri a 60 litri.

Perfect Mix: nuove impastatrici planetarie con velocità personalizzabile

Perfect Mix è la nostra linea di planetarie con caratteristiche innovative. Una gamma di velocità maggiore che si differenzia da tutte le altre macchine e che sono presenti nel mercato.

L’operatore può variare la velocità preimpostata dalla fabbrica e il numero di giri dell’utensile grazie a un pannello touchscreen.

Altre nuove funzionalità sono: la possibilità di impostare la lingua e di programmare e memorizzare cinque ricette con più fasi di miscelazione/impasto, il foro per l'introduzione degli ingredienti al centro del planetario, l'illuminazione intera alla vasca e la copertura amovibile in plastica trasparente.

Clicca qui e scopri la gamma PowerMix di planetarie da 40 litri a 80 litri.

Powermix: impastatrici planetarie automatiche a disimpegno totale dell'utensile

Queste macchine, adatte per grandi laboratori, sono impeccabili nei rapporti di velocità e danno i migliori risultati qualitativi per emulsioni, mescolazioni e impasti sia di pasticceria che di gastronomia.

Tutti i modelli garantiscono discesa e salita motorizzata della vasca che può essere rimossa senza smontare gli utensili. Attraverso il pannello comandi è possibile scegliere fra 5 velocitè + pausa e programmare ricette con diverse fasi di lavoro.

Oltre alle dotazioni di base, le macchine possono essere dotate di una numerosa serie di optional.

Clicca qui e scopri la gamma PowerMix di planetarie da 75 litri a 160 litri.