Macchine professionali per la panificazione

Sigma offre macchinari per panifici artigianali e laboratori semi-industriali di prodotti panificati. Ogni fase della produzione del pane prevede un macchinario professionale specifico per ottenere impasti di qualità. Per la fase di preparazione dell'impasto Sigma propone:

• Impastatrici professionali a spirale con vasca fissa o estraibile, a uno oppure due motori, a uno o due velocità e con capacità massima d’impasto per ogni ciclo di lavoro dai 15 kg ai 300 kg;
• impastatrice a bracci tuffanti per realizzare impasti particolarmente ossigenati come quelli dei grandi lievitati

Per movimentare le vasche di impasto pesanti i panifici più efficienti devono dotarsi di carrelli sollevatori che ribaltano il contenuto della vasca sul banco di lavoro o direttamente nelle spezzatrici o tramogge.

Una volta pronto l’impasto deve essere diviso in pezzi in base al peso e alla forma desiderata. Per la spezzatura e la formatura delle porzioni sono utilizzati diversi macchinari:

• la spezzarrotondatrice,
• la spezzatrice esagonale o quadrata
• la spezzatrice volumetrica.

I macchinari per la formatura dei panificati che conferire la forma desiderata all'impasto sono:

• la formatrice per pane avvolto
• la formatrice per baguette