Albergo con ristorante: pizza sì, pizza no?

Quante volte ti è capitato di alloggiare presso un albergo, cenare nel ristorante e pensare “Quanto mi piacerebbe mangiare una bella pizza!”? E magari qualche volta per soddisfare questo tuo desiderio hai preferito consumare il pasto altrove.

Ti sarai accorto di come molti hotel, soprattutto in zone turistiche, offrano il servizio di ristorante basandosi unicamente su piatti caldi e freddi. Ma della pizza nessuna traccia, fatto salvo per piccoli tranci nella zona del buffet. Come mai questa scelta preponderante?

Ristorante di un hotel: perché no alla pizza

Per molti hotel localizzati in zone turistiche, sia di mare che di montagna, inserire nell’offerta ristorativa la pizza può essere un task difficile da portare avanti, soprattutto quando hotel e ristorante sono un’unica struttura e non due servizi in collaborazione. Questo per diverse ragioni:

• un hotel - ristorante in zona turistica ha bisogno di ottimizzare al massimo i tempi, e per questo di solito opta per due soluzioni: pranzi e cene a buffet oppure pasti con primi e secondi da scegliere tra due o tre opzioni e da decidere il giorno precedente;
• con il crescere di intolleranze e allergie e una sempre maggiore attenzione verso l’impasto, un reparto pizzeria rischia di avere difficoltà in strutture in cui gravitano tante persone e dove decine se non addirittura centinaia di clienti si alternano per pranzo e cena. Di contro, la preparazione di piatti caldi e freddi risulta più snella.

Cosa comporterebbe la scelta di implementazione del menù con l’aggiunta della pizza? Quali vantaggi ne ricaverebbe la struttura?

Hotel ristorante: i vantaggi di un menù con pizza

Ci sono invece alcune strutture che con la pizza hanno permesso al proprio locale di fare un vero salto di qualità. I vantaggi di optare per un’offerta di menù comprensivo di pizza sono molteplici:

• conquista di un maggiore interesse da parte della clientela, soprattutto straniera, che riconosce nella pizza un grandioso prodotto di qualità Made in Italy;
• offerta di una più ampia varietà di cibo per tutta la famiglia e per ogni fascia d’età;
• possibilità di new business e di lavoro per tutte le stagioni, con l’apertura del ristorante a persone che non alloggiano nell’hotel e con una proposta adatta anche uomini in viaggio per affari.

Ricordiamo che l’area pizzeria di un ristorante genera sempre movimento e consente di massimizzare i guadagni: alcune pizze hanno infatti una marginalità molto alta. L’importante - e questo è imprescindibile - è essere attenti alla qualità dei prodotti e usare impasti ben lievitati, per una pizza buona e digeribile.

Se poi si decide di puntare al trend del momento, la pizza gourmet, lavorando bene e facendosi buona pubblicità i risultati sono garantiti.

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