Machines professionnelles pour la panification

Sigma propose des machines pour les boulangeries artisanales et les laboratoires semi-industriels de produits de boulangerie. Chaque phase de fabrication du pain comprend une machinerie professionnelle spécifique pour obtenir des pâtes de qualité. Pour la phase de préparation de la pâte Sigma propose :

• Pétrins à spirale professionnels à cuve fixe ou amovible, à un ou deux moteurs, à une ou deux vitesses et avec une capacité de pâte maximale pour chaque cycle de travail de 15 kg à 300 kg ;
• Pétrin à bras plongeants pour réaliser des pâtes particulièrement oxygénées telles que celles des gros produits levés

Pour déplacer les cuves avec pâte lourde, les boulangeries les plus performantes doivent s'équiper de chariots élévateurs qui renversent le contenu de la cuve sur le plan de travail ou directement dans les diviseuses ou les trémies.
Une fois prête, la pâte doit être divisée en morceaux en fonction du poids et de la forme souhaitée. Diverses machines sont utilisées pour diviser et former les portions

• la diviseuse-bouleuse,
• la diviseuse hexagonale ou carrée
• la diviseuse volumétrique.

Les machines pour former des produits de panification qui donnent la forme souhaitée à la pâte sont :

• la façonneuse pour petits pains
• la façonneuse pour baguettes